Como fazer manteiga de canábis (manteiga canábica)

A manteiga de canábis — também chamada manteiga canábica ou manteiga mágica — é a base de toda a pastelaria com canábis: se a dominas, dominas o brownie de canábis, as bolachas de canábis, o bolo e praticamente qualquer receita canábica.

Prepara-se de forma muito simples, aguenta meses no congelador e permite dosear com precisão quanta canábis leva cada dentada.

Lembramos-te que este é um conteúdo informativo, baseado numa receita típica da cultura canábica popular. Se ingerires canábis, é apenas sob a tua responsabilidade. Os produtos da Cannactiva não se destinam a ser ingeridos.

As 3 ideias-chave

• Uma colher de sopa (aprox. 15 g) desta manteiga, preparada com 250 g de manteiga e 7 g de flores a 10-20 % de THC, contém entre 30 e 60 mg de THC. É uma dose alta — começa por meia colher de chá (aprox. 2,5 g) se for a tua primeira vez.
• O tempo de preparação e cozedura é de cerca de 3 horas (descarboxilação no forno + 2-3 h de cozedura em lume muito brando). Depois, deixa-se arrefecer 1 h à temperatura ambiente e põe-se a repousar 24 h no frigorífico, para que a gordura se separe da água.
• Para uma versão mais relaxante e com uma percentagem mínima de THC, prepara a mesma receita com flores de CBD ou small buds de CBD.

O que é a manteiga de canábis (e porque se prepara assim)

A manteiga de canábis — chamada tecnicamente manteiga canábica ou cannabutter — é uma manteiga que foi infundida com flores de canábis para extrair os seus canabinoides (THC, CBD e outros). Usa-se para cozinhar receitas canábicas e permite dosear melhor a quantidade de THC da receita.

A receita de manteiga canábica funciona porque os canabinoides são lipossolúveis: dissolvem-se em gorduras, mas não em água. A gordura quente da manteiga atua como veículo de extração dos canabinoides.

Mas, além da infusão, é importante dar um passo prévio: a ativação dos canabinoides. O primeiro passo da receita será pôr as flores no forno para que ocorra a descarboxilação, um passo em que canabinoides como o THCA passam à sua forma ativa, o THC, e o CBDA passa a CBD. Assim, a manteiga vai conter canabinoides na sua forma ativa.

Manteiga canábica ou flor diretamente na massa?

Se vais preparar bolos ou bolachas de canábis, é melhor usar manteiga canábica do que flor moída diretamente na massa. Entre as vantagens da manteiga canábica estão o facto de a extração de canabinoides ser superior (porque a gordura os dissolve durante a infusão), uma distribuição mais uniforme dos canabinoides entre porções e o sabor ser menos herbáceo no resultado final.

Uma vez preparada, a manteiga utiliza-se em qualquer receita clássica de pastelaria canábica, na mesma proporção que a manteiga normal. É a base de praticamente todas as receitas comestíveis com canábis: brownies, bolachas, bolos, tartes e até pratos salgados.

Para cerca de 200-220 g de manteiga canábica (aprox. 13-14 colheres de sopa) precisas de:

Nota sobre a matéria-prima: a qualidade das flores é o que mais influencia o resultado final. Para uma manteiga de potência média-alta, procura flores com boa densidade de tricomas e uma percentagem de canabinoides conhecida. Se preferires uma versão mais relaxante e com menor efeito psicoativo, as flores de CBD ou os small buds de CBD funcionam exatamente da mesma forma nesta receita.

Receita passo a passo

A seguir tens a receita passo a passo. A maior parte do tempo total são repousos em que não tens de fazer nada — o trabalho ativo na cozinha ronda as 3 h 30 min.

Passo 0 — Descarboxila as flores no forno

A descarboxilação é o processo que converte o THCA em THC ativo (e o CBDA em CBD ativo) através de calor seco. Sem este passo, os canabinoides não se ativam corretamente e a manteiga terá muito pouca potência, por mais que a cozinhes depois.

1. Pré-aquece o forno a 110-115 °C (calor em cima e em baixo, sem ventilação).
2. Desfaz as flores ligeiramente com as mãos. Não as reduzas a pó: deixa pedaços do tamanho de uma ervilha para que a ativação seja uniforme sem perder demasiados terpenos.
3. Espalha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, numa camada fina e uniforme. Opcionalmente, é recomendável cobrir o tabuleiro com papel de alumínio.
4. Leva ao forno 30-40 minutos, mexendo a meio do tempo para que a ativação seja homogénea.
5. Retira-as do forno quando estiverem secas e ligeiramente douradas (não castanhas nem queimadas) e deixa arrefecer antes de continuar.

Regra-chave: nunca passes dos 120 °C. Acima dessa temperatura, o THC começa a degradar-se em CBN e perde-se potência.

Passo 1 — Tritura as flores descarboxiladas

Depois de arrefecerem, tritura as flores com um grinder até ficarem uniformes e finas (não em pó). Uma espessura homogénea garante que a extração de canabinoides seja consistente em toda a manteiga.

Passo 2 — Lava as flores em água quente (opcional)

Este passo reduz o sabor herbáceo no resultado final. Se te incomoda o travo vegetal típico dos comestíveis, vale a pena fazê-lo. Se preferes conservar ao máximo os terpenos e o aroma da flor, salta-o e passa diretamente ao Passo 3.

Se o fizeres:

1. Põe as flores trituradas num tacho com água muito quente durante 20 minutos.
2. A água não deve chegar a ferver. Mantém o lume no mínimo; se vires bolhas, retira o tacho um momento e volta a pô-lo.
3. Passados os 20 minutos, coa as flores e deita fora a água. Reserva as flores lavadas.

Nota técnica: este passo arrasta clorofila e outras impurezas, mas também alguns terpenos. É uma decisão de sabor, não de potência.

Passo 3 — Faz a infusão da manteiga e da canábis em lume muito brando

Num tacho limpo, derrete os 250 g de manteiga com 250-500 ml de água. Quando estiver completamente derretida, coloca-a num recipiente em banho-maria e junta os 7 g de flores descarboxiladas e desfeitas (lavadas ou não, conforme tenhas feito o Passo 2).

Cozinha em lume muito brando durante 2-3 horas, mexendo a cada 20-30 minutos com uma colher de pau.

A temperatura ideal de cozedura da manteiga está entre os 70 e os 85 °C, nunca acima dos 90 °C. Se tens um termómetro de cozinha, usa-o: acima dos 95 °C, o THC começa a degradar-se.

Sem nunca deixar ferver: se vires bolhas a rebentar à superfície, afasta o tacho do lume um momento. A manteiga vai ganhando uma coloração verde-dourada à medida que a infusão avança.

⏱ Porquê tanto tempo? A extração é eficiente a 70-85 °C, mas precisa de tempo. Abaixo das 2 horas, a infusão é parcial; entre 2 e 3 horas atinges cerca de 70 % de extração de canabinoides. Mais de 3 horas não acrescenta muito mais.

👨‍🍳 Porquê com água? A água mantém a temperatura controlada (evita que a manteiga aqueça demasiado ou se queime), facilita a extração e arrasta o resto das impurezas. Se não usares banho-maria, a água é imprescindível como tampão térmico.

Variantes deste passo

Uma alternativa é cozinhar a canábis diretamente com a manteiga, sem água, em banho-maria ou numa panela de cozedura lenta. Assim poupas o passo final de separar a gordura da água: basta coar os restos vegetais com a gaze e a manteiga fica pronta. É mais rápido, mas o controlo da temperatura é mais delicado: sem água a regular o calor, é fácil passar dos 100 °C e queimar a manteiga ou degradar o THC. Só recomendamos este método se tiveres uma slow cooker (crockpot) ou um sous vide que mantenha a temperatura estável entre 70-85 °C durante 2-3 horas. Se o fizeres em banho-maria tradicional, vigia a temperatura com um termómetro e não deixes que a água do banho evapore (terás de ir acrescentando água). Em contrapartida, a manteiga fica mais escura e com um sabor mais herbáceo (sem água para arrastar a clorofila e os amargos).

Este passo também se pode fazer sem banho-maria, pondo o tacho com a manteiga, a água e as flores diretamente no fogão, mas não é o ideal: como a cozedura dura 2-3 horas a baixa temperatura (70-85 °C), o banho-maria oferece um controlo térmico muito mais estável e evita que a manteiga passe dos 95 °C, temperatura a que o THC começa a degradar-se.

Opcional: retirar a espuma ao derreter a manteiga

Quando a manteiga estiver a derreter, antes de juntares as flores, vai subir à superfície uma espuma esbranquiçada. São os sólidos lácteos (proteínas, caseína e soro), que se separam da gordura pura. Retirá-los com uma colher ou uma escumadeira é opcional, podes passar tranquilamente ao passo 4.

Se te interessa saber em que é que esta técnica melhora a manteiga canábica, resumimo-lo em três aspetos:

• Resultado mais concentrado. Ao retirar os sólidos lácteos, fica mais gordura pura e a extração é mais eficiente (o mesmo THC fica repartido num volume final menor e a manteiga fica mais concentrada por grama). Podes ganhar 10-15 % de potência.
• A manteiga vai resistir melhor à cozedura longa. A manteiga com sólidos lácteos começa a fumegar e a escurecer a partir dos 150 °C; sem esses sólidos (manteiga clarificada), aguenta até 250 °C sem se estragar. É especialmente útil se fizeres a receita sem água ou em banho-maria direto, mas se tiveres um bom controlo da temperatura, não tem de afetar.
• Conserva-se melhor. Sem sólidos lácteos, a manteiga aguenta até 2-3 meses no frigorífico e um ano inteiro congelada, contra as 2-3 semanas no frigorífico (ou 6 meses congelada) da manteiga canábica normal.

O resultado é uma manteiga semiclarificada: para a clarificar por completo, seria preciso verter apenas a gordura amarela para outro recipiente, descartando também os sólidos brancos que se depositam no fundo do tacho. Isto reduz o volume final da manteiga em mais 25 %, concentrando ainda mais os canabinoides — a manteiga ficaria bastante mais potente por grama, por isso ajusta a dose em conformidade.

Não é um passo imprescindível, mas se vais fazer uma quantidade grande ou a queres conservar durante muito tempo, vale a pena.

Passo 4 — Deixa repousar a manteiga de canábis 1 h à temperatura ambiente + 24 h no frigorífico

Passadas as 2-3 horas de cozedura lenta, coa a mistura com um passador de aço inoxidável para uma caixa de vidro (quanto mais baixa e larga, melhor — facilita a separação posterior).

O vidro é preferível ao plástico porque a manteiga acabada de coar ainda está quente e a gordura a alta temperatura pode libertar microcompostos dos plásticos moles. Se não tiveres, também podes usar um tacho ou um tabuleiro largo de aço inoxidável.

Pressiona suavemente os restos de flor no passador com uma colher para escorrer a manteiga retida — sem apertar a fundo, porque espremer com força liberta clorofila e partículas finas que dão sabor amargo e cor esverdeada à manteiga. Depois, deita fora a massa vegetal.

Deixa repousar a manteiga líquida à temperatura ambiente durante 1 hora, até perder o calor. Depois, coloca-a na parte mais fria do frigorífico (a prateleira de cima) e deixa-a repousar 24 horas sem lhe mexer.

⏱ Porque é preciso tanto repouso? Durante o arrefecimento, a mistura separa-se por densidade em duas fases: a gordura (onde estão concentrados os canabinoides, os terpenos e os aromas) sobe e solidifica, formando uma placa compacta; a água e as impurezas hidrossolúveis (clorofila residual, pigmentos, restos vegetais) ficam por baixo. As 24 horas no frio são o que garante que a separação é completa e que a placa de manteiga fica homogénea, fácil de desenformar e limpa de sabor.

Passado esse tempo, a manteiga terá solidificado por completo, formando uma placa amarelo-esverdeada homogénea a flutuar sobre um fundo de água turva.

Passo 5 — Separa a placa de manteiga da água

Tira a caixa do frigorífico. Com cuidado, com a ajuda de uma espátula ou de uma faca, pressiona as laterais como se quisesses desenformar um pudim: a placa de manteiga solidificada vai separar-se da água do fundo.

Retira a placa de manteiga, escorre as gotas e guarda-a num recipiente hermético no frigorífico. Escoa a água que sobrou da caixa e deita-a fora.

Passo 6 — Etiqueta e conserva no frigorífico ou no congelador

A tua manteiga canábica já está pronta a usar!

• Para usar em breve (nas próximas semanas), guarda a placa de manteiga num frasco de vidro hermético no frigorífico. Aguenta 2-3 semanas, e até 2-3 meses se a tiveres semiclarificado.
• Podes conservá-la no congelador, onde aguenta 6 meses e até 1 ano se for semiclarificada.
• Para dosear, o ideal é congelá-la em cubos. Uma cuvete de gelo normal leva 15 g por cubo (1 colher de sopa). Com cubos, só descongelas o que vais usar e o resto fica intacto (melhor conservação).

Etiqueta o recipiente com o conteúdo: «Manteiga de canábis», data de preparação, dose por colher de sopa.

Guarda-a fora do alcance de crianças, idosos e animais de estimação, e avisa quem partilha a cozinha contigo para evitar confusões.

Já sabes como fazer manteiga de canábis. Lembra-te de consumir com moderação e tem em conta que a canábis é metabolizada de forma diferente quando é ingerida e quando é fumada. O pico do efeito pode demorar mais a aparecer (entre 30 e 90 minutos), mas os efeitos são mais intensos e mais duradouros do que ao fumar.

Manteiga de canábis: dose, potência e custo

Há três perguntas a que qualquer receita de manteiga canábica tem de responder: quanta canábis usar para uma determinada potência, quanto THC acaba em cada colher de sopa do produto final e quanto custa prepará-la em casa. Explicamo-las a seguir.

Dose de THC por grama

Convém ter em conta que os mg de THC por colher de sopa são sempre valores aproximados, não medições exatas. Dependem de três variáveis que mudam de receita para receita:

• A % de THC da flor que usares, que na canábis atual varia muito (entre 8 % e 25 %, consoante a genética).
• A eficiência combinada da descarboxilação e da extração, que com esta receita ronda os 60 %, assumindo que descarboxilas corretamente no forno, o que converte em THC ativo 88 % do THCA da flor (aprox.), e a extração para a manteiga, que fica com 70 % desse THC (aprox.). Ou seja: 0,88 × 0,70 = 0,60 aprox. Por isso, saltar o forno deixa a eficiência em apenas 15-25 %: a cozedura a 70-85 °C, por si só, não ativa o THCA.
• As perdas ao coar e durante o repouso: parte da manteiga fica retida na gaze, nos restos de flor e na água que deitas fora (cerca de 15-20 % do volume inicial).

Encara os valores das secções seguintes como uma referência indicativa, não como uma medição exata de laboratório. E, sobretudo, com comestíveis vale a regra de ouro: começa sempre por menos e espera 90-120 minutos antes de repetir. O efeito aparece tarde e dura muito — pode-se subir, mas não descer.

Quantos gramas de flores usaste por cada 250 g de manteiga?

A potência da manteiga canábica depende da quantidade de flores que puseste na receita. Aqui tens a dose aproximada por colher de sopa (assumindo flores a 10-15 % de THC e uma eficiência de aprox. 60 %):

• 3-4 g de flores → aprox. 10-20 mg de THC por colher de sopa (aprox. 14-15 g). Potência suave, ideal para quem está a começar.
• 5-6 g de flores → 20-30 mg por colher de sopa. Potência média-baixa, dose moderada.
• 7-8 g de flores → 25-40 mg por colher de sopa. Potência média-alta.
• 10 g de flores → 35-55 mg por colher de sopa. Potência alta.
• 14 g+ de flores → 50-75 mg por colher de sopa. Potência muito alta. Acima de 14 g, a manteiga satura e não extrai mais canabinoides.

Como dose de referência: nos países onde as gomas de THC estão autorizadas, a regulamentação fixa a dose individual padrão em 10 mg de THC por unidade. Abaixo de 10 mg de THC reais por porção, considera-se dose baixa; entre 10-25 mg é média; acima de 25 mg é alta.

Para uma primeira vez, começa com meia colher de chá (aprox. 2,5 g) — é uma dose baixa com qualquer uma das proporções anteriores (entre 2 e 13 mg de THC) e espera 90-120 minutos antes de comer mais: o efeito dos comestíveis de canábis demora entre 45-90 min a aparecer, mas dura entre 4 e 8 horas.

Quanto custa a manteiga de canábis?

O custo depende do preço das flores que usares, que varia muito consoante a qualidade, a origem e o mercado local — desde poucos euros por grama no autocultivo até valores bem mais altos em mercados regulados.

Como referência de preço, o custo das flores num clube social de canábis em Espanha ronda os 7-14 €/g (consoante a qualidade); para a receita padrão de 7 g de flores, fica por cerca de 55-90 € e obténs cerca de 200-220 g de manteiga canábica.

Se preferires preparar a versão com flores de CBD (mais relaxante e com menor efeito psicoativo), estas rondam os 2,5 €/grama, consoante a variedade e a quantidade que comprares (a granel, o preço por grama é mais barato).

Como usar a manteiga canábica

Depois de preparada, a manteiga canábica usa-se exatamente como a manteiga normal, na mesma proporção. Estas são as receitas mais populares e todas funcionam com esta mesma manteiga:

• Brownie de canábis — o clássico da cultura canábica. Um tabuleiro rende 8 porções; 125 g desta manteiga são suficientes.
• Bolachas de canábis — mais fáceis de dosear (1 bolacha = 1 porção controlada). Ideais para principiantes.
• Óleo de canábis — a alternativa com azeite ou óleo de coco, se preferires uma gordura mais fluida ou vegana.
• Infusões — um pouco de manteiga canábica numa infusão quente com leite é uma forma rápida e suave de experimentar o efeito.

Perguntas frequentes sobre a manteiga de canábis

Porque é necessário o passo do forno, se a canábis já é aquecida durante a infusão na manteiga?

Porque a descarboxilação (a reação química que converte o THCA da flor em THC ativo) precisa de uma temperatura concreta e constante para ocorrer bem: cerca de 110-120 °C durante 30-40 minutos. A essa temperatura, ~88 % do THCA transforma-se em THC.

Pelo contrário, durante a infusão na manteiga a mistura mantém-se a 70-85 °C (não mais, para não queimar a gordura nem degradar o THC). A uma temperatura tão baixa, a conversão de THCA em THC é muito lenta e incompleta — por muito que a cozedura dure 2 ou 3 horas, não compensa.

O resultado de saltar o forno é claro: a eficiência total do processo cai de ~60 % para 15-25 %. Ou seja, a tua manteiga terá entre 3 e 4 vezes menos potência com a mesma quantidade de flor. Por isso, embora pareça um passo redundante, é o mais importante de toda a receita.

Como guardar a manteiga de canábis depois de preparada?

Guarda a manteiga num recipiente hermético no frigorífico. Também a podes congelar para uma conservação mais prolongada.

Pode fazer-se a manteiga com folhas de canábis em vez de flores?

É melhor não usar folhas, mas sim as flores, porque têm uma maior concentração de canabinoides, o que resulta numa manteiga mais potente.

Que tipo de canábis é melhor usar, sativa ou índica?

Depende das tuas preferências. A sativa tende a ser mais energizante, enquanto a índica é mais relaxante. Podes escolher consoante o efeito que procuras — mais sobre a diferença no nosso guia sativa vs índica.

Pode usar-se margarina em vez de manteiga?

Pode, mas não se recomenda, porque o resultado é totalmente diferente, com outro sabor e outra textura. Além disso, a maioria das margarinas contém gorduras muito instáveis, que não estão preparadas para ser aquecidas nem ir ao forno.

Podes seguir a receita substituindo a manteiga por margarina nas mesmas proporções, usando temperaturas mais baixas do que com a manteiga (a margarina resiste pior ao calor do que a manteiga), embora em geral não se recomende porque o resultado não é muito bom em termos de estabilidade e qualidade do produto. Se for a tua única opção, substitui nas mesmas proporções, mantém o lume abaixo dos 70 °C e usa banho-maria.

Pode fazer-se manteiga de canábis vegana com óleo de coco?

Sim, o óleo de coco é uma boa opção para substituir a manteiga. Contém 90 % de gordura saturada (contra 65 % da manteiga), por isso extrai mais canabinoides (até 20-30 % mais de THC/CBD por grama). É vegano, sem lactose, aguenta melhor o calor e conserva-se durante mais tempo.

Para adaptar a receita, substitui os 250 g de manteiga por 250 g de óleo de coco virgem (refinado, se o quiseres sem sabor a coco), não juntes água e coze a 70-85 °C durante 2-3 horas em banho-maria. Coa e guarda num frasco de vidro no frigorífico — solidifica abaixo dos 24 °C.

Como é sólido a frio, na pastelaria as bolachas ficam mais estaladiças e os brownies um pouco mais compactos.

Pode preparar-se com ghee ou manteiga clarificada?

O ghee é manteiga clarificada levada um passo mais longe: os sólidos lácteos douram ligeiramente até ganharem sabor a noz torrada, e fica 99 % gordura pura, praticamente sem água nem sólidos lácteos — os dois componentes que tornam rançosa a manteiga normal.

A principal vantagem é que se conserva durante muito mais tempo: até 6-12 meses no frigorífico e mais de 1 ano congelado, sem perda apreciável de potência. É uma opção ideal se vais fazer uma quantidade grande para conservar durante vários meses. Para receitas caseiras para consumir em poucas semanas, não compensa.

Como adaptar a receita: substitui os 250 g de manteiga por 200-220 g de ghee ou manteiga clarificada e segue todos os outros passos da mesma forma, sem juntar água. Usa o banho-maria ou uma panela de cozedura lenta a 70-85 °C durante 2-3 horas.

Se não quiseres comprar ghee, podes clarificar tu mesmo a manteiga antes de começar: derrete 250 g de manteiga em lume muito brando, retira a espuma branca que sobe à superfície, deixa repousar 5 min e verte apenas a gordura amarelo-dourada para outro recipiente (descarta os grumos brancos do fundo). Terás cerca de 200 g de manteiga clarificada pronta para a infusão.

Quanto tempo pode durar a manteiga de canábis em bom estado?

Se for bem guardada no frigorífico, pode durar várias semanas. No congelador, esta manteiga mantém-se em bom estado durante vários meses.

A nossa recomendação

As variedades de CBD que mais se prestam à pastelaria são as de perfil doce ou frutado — os seus terpenos harmonizam com massas, chocolates e frutas melhor do que as genéticas mais herbáceas ou cítricas. Quatro exemplos do catálogo que encaixam especialmente bem:

As flores de CBD da Cannactiva são comercializadas como produto de cânhamo industrial para uso externo. Qualquer preparação ou consumo diferente fica sob a responsabilidade do utilizador.