Comment faire du beurre de cannabis (beurre cannabique)

Le beurre de cannabis — aussi appelé beurre de Marrakech ou beurre magique — est la base de toute la pâtisserie au cannabis : si vous le maîtrisez, vous maîtrisez le brownie au cannabis, les biscuits au cannabis, le gâteau et pratiquement toutes les recettes cannabiques.

Il se prépare très simplement, se conserve des mois au congélateur et permet de doser avec précision la quantité de cannabis contenue dans chaque bouchée.

Nous vous rappelons qu'il s'agit d'un contenu informatif, basé sur une recette typique de la culture cannabique populaire. Si vous ingérez du cannabis, c'est uniquement sous votre responsabilité. Les produits Cannactiva ne sont pas destinés à être ingérés.

Les 3 idées clés

• Une cuillère à soupe (env. 15 g) de ce beurre, préparé avec 250 g de beurre et 7 g de fleurs à 10-20 % de THC, contient entre 30 et 60 mg de THC. C'est une dose élevée — commencez par une demi-cuillère à café (env. 2,5 g) si c'est votre première fois.
• La préparation et la cuisson prennent environ 3 heures (décarboxylation au four + 2-3 h de cuisson à feu très doux). On laisse ensuite refroidir 1 h à température ambiante, puis reposer 24 h au réfrigérateur, pour que la matière grasse se sépare de l'eau.
• Pour une version plus relaxante et avec un taux minimal de THC, préparez la même recette avec des fleurs CBD ou des small buds CBD.

Qu'est-ce que le beurre de cannabis (et pourquoi le prépare-t-on ainsi)

Le beurre de cannabis — appelé techniquement beurre cannabique ou cannabutter — est un beurre que l'on a fait infuser avec des fleurs de cannabis pour en extraire les cannabinoïdes (THC, CBD et autres). Il sert à cuisiner des recettes au cannabis et permet de mieux doser la quantité de THC de la recette.

La recette du beurre cannabique fonctionne parce que les cannabinoïdes sont liposolubles : ils se dissolvent dans les graisses, mais pas dans l'eau. La matière grasse chaude du beurre sert de véhicule d'extraction des cannabinoïdes.

Mais, en plus de l'infusion, il est important de réaliser une étape préalable : l'activation des cannabinoïdes. La première étape de la recette consiste à passer les fleurs au four pour provoquer la décarboxylation, une étape au cours de laquelle les cannabinoïdes comme le THCA passent à leur forme active, le THC, et le CBDA devient du CBD. Ainsi, le beurre contiendra des cannabinoïdes sous leur forme active.

Beurre cannabique ou fleur directement dans la pâte ?

Si vous comptez préparer des gâteaux ou des biscuits au cannabis, mieux vaut utiliser du beurre cannabique que de la fleur broyée directement dans la pâte. Parmi les avantages du beurre cannabique : l'extraction des cannabinoïdes est meilleure (parce que la matière grasse les dissout pendant l'infusion), les cannabinoïdes sont répartis de façon plus homogène entre les portions, et le goût est moins herbacé dans le résultat final.

Une fois prêt, le beurre s'utilise dans n'importe quelle recette classique de pâtisserie au cannabis, dans la même proportion que le beurre ordinaire. C'est la base de pratiquement toutes les recettes comestibles au cannabis : brownies, biscuits, cakes, gâteaux et même plats salés.

Pour environ 200-220 g de beurre cannabique (env. 13-14 cuillères à soupe), il vous faut :

Note sur la matière première : la qualité des fleurs est ce qui influe le plus sur le résultat final. Pour un beurre de puissance moyenne à élevée, choisissez des fleurs bien couvertes de trichomes et dont le taux de cannabinoïdes est connu. Si vous préférez une version plus relaxante et avec un effet psychoactif moindre, les fleurs CBD ou les small buds CBD fonctionnent exactement de la même façon dans cette recette.

Recette pas à pas

Voici la recette pas à pas. La majeure partie du temps total correspond à des temps de repos sans surveillance — le travail actif en cuisine tourne autour de 3 h 30.

Étape 0 — Décarboxylez les fleurs au four

La décarboxylation est le processus qui convertit le THCA en THC actif (et le CBDA en CBD actif) sous l'effet de la chaleur sèche. Sans cette étape, les cannabinoïdes ne s'activent pas correctement et le beurre aura très peu de puissance, quelle que soit la durée de cuisson ensuite.

1. Préchauffez le four à 110-115 °C (chaleur de voûte et de sole, sans chaleur tournante).
2. Émiettez légèrement les fleurs avec les doigts. Ne les réduisez pas en poudre : laissez des morceaux de la taille d'un petit pois pour que l'activation soit uniforme sans perdre trop de terpènes.
3. Étalez-les en couche fine et régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En option, il est conseillé de couvrir la plaque de papier aluminium.
4. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson pour que l'activation soit homogène.
5. Sortez-les du four lorsqu'elles sont sèches et légèrement dorées (ni brunes ni brûlées) et laissez refroidir avant de continuer.

Règle clé : ne dépassez jamais 120 °C. Au-delà, le THC commence à se dégrader en CBN et la puissance diminue.

Étape 1 — Broyez les fleurs décarboxylées

Une fois refroidies, broyez les fleurs au grinder jusqu'à obtenir une mouture fine et régulière (pas de la poudre). Une mouture homogène garantit une extraction des cannabinoïdes régulière dans tout le beurre.

Étape 2 — Lavez les fleurs à l'eau chaude (facultatif)

Cette étape atténue le goût herbacé du résultat final. Si l'arrière-goût végétal typique des comestibles au cannabis vous dérange, elle vaut la peine. Si vous préférez préserver au maximum les terpènes et l'arôme de la fleur, sautez-la et passez directement à l'étape 3.

Si vous la faites :

1. Mettez les fleurs broyées dans une casserole d'eau très chaude pendant 20 minutes.
2. L'eau ne doit jamais bouillir. Gardez le feu au minimum ; si vous voyez des bulles, retirez la casserole du feu un instant puis remettez-la.
3. Au bout des 20 minutes, égouttez les fleurs et jetez l'eau. Réservez les fleurs lavées.

Note technique : cette étape entraîne la chlorophylle et d'autres impuretés, mais aussi une partie des terpènes. C'est une question de goût, pas de puissance.

Étape 3 — Faire infuser le beurre et le cannabis à feu très doux

Dans une casserole propre, faites fondre les 250 g de beurre avec 250 à 500 ml d'eau. Une fois le beurre entièrement fondu, versez-le dans un récipient placé au bain-marie et ajoutez les 7 g de fleurs décarboxylées et émiettées (lavées ou non, selon que vous avez fait l'étape 2 ou pas).

Laissez cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures, en remuant toutes les 20-30 minutes avec une cuillère en bois.

La température idéale de cuisson du beurre se situe entre 70 et 85 °C, jamais au-dessus de 90 °C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, servez-vous-en : au-delà de 95 °C, le THC commence à se dégrader.

Sans jamais laisser bouillir : si vous voyez des bulles crever la surface, écartez la casserole du feu un instant. Le beurre prendra peu à peu une couleur vert doré au fil de l'infusion.

⏱ Pourquoi si longtemps ? L'extraction est efficace à 70-85 °C, mais elle demande du temps. En dessous de 2 heures, l'infusion est partielle ; entre 2 et 3 heures, vous atteignez environ 70 % d'extraction des cannabinoïdes. Au-delà de 3 heures, le gain est minime.

👨‍🍳 Pourquoi avec de l'eau ? L'eau maintient la température sous contrôle (elle empêche le beurre de trop chauffer ou de brûler), facilite l'extraction et entraîne le reste des impuretés. Si vous n'utilisez pas de bain-marie, l'eau est indispensable comme tampon thermique.

Variantes de cette étape

Une alternative consiste à cuire le cannabis directement dans le beurre, sans eau, au bain-marie ou à la mijoteuse. Vous vous épargnez ainsi l'étape finale de séparation de la matière grasse et de l'eau : il suffit de filtrer les résidus végétaux avec la gaze et le beurre est prêt. C'est plus rapide, mais le contrôle de la température est plus délicat : sans eau pour réguler la chaleur, il est facile de dépasser 100 °C et de brûler le beurre ou de dégrader le THC. Nous ne recommandons cette méthode que si vous avez une mijoteuse (slow cooker) ou un appareil de cuisson sous vide capable de maintenir une température stable entre 70 et 85 °C pendant 2-3 heures. Si vous le faites au bain-marie classique, surveillez la température au thermomètre et ne laissez pas l'eau du bain s'évaporer (il faudra en rajouter au fur et à mesure). En contrepartie, le beurre est plus foncé et a un goût plus herbacé (sans eau pour entraîner la chlorophylle et l'amertume).

Cette étape peut aussi se faire sans bain-marie, en posant la casserole avec le beurre, l'eau et les fleurs directement sur le feu, mais ce n'est pas l'idéal : comme la cuisson dure 2-3 heures à basse température (70-85 °C), le bain-marie offre un contrôle thermique bien plus stable et évite que le beurre dépasse 95 °C, température à laquelle le THC commence à se dégrader.

Facultatif : retirer l'écume pendant que le beurre fond

Pendant que le beurre fond, avant d'ajouter les fleurs, une écume blanchâtre remonte à la surface. Ce sont les solides du lait (protéines, caséine et petit-lait), qui se séparent de la matière grasse pure. Les retirer avec une cuillère ou une écumoire est facultatif : vous pouvez passer tranquillement à l'étape 4.

Si vous voulez savoir ce que cette technique apporte au beurre cannabique, voici trois points :

• Un résultat plus concentré. En retirant les solides du lait, il reste davantage de matière grasse pure et l'extraction est plus efficace (le même THC se répartit dans un volume final plus petit et le beurre est plus concentré par gramme). Vous pouvez gagner 10 à 15 % de puissance.
• Le beurre supporte mieux la cuisson longue. Le beurre avec ses solides du lait commence à fumer et à brunir à partir de 150 °C ; sans eux (beurre clarifié), il tient jusqu'à 250 °C sans s'abîmer. C'est particulièrement utile si vous faites la recette sans eau ou directement au bain-marie, mais si vous maîtrisez bien la température, cela ne change pas forcément grand-chose.
• Il se conserve mieux. Sans solides du lait, le beurre se garde jusqu'à 2-3 mois au réfrigérateur et un an entier au congélateur, contre 2-3 semaines au réfrigérateur (ou 6 mois au congélateur) pour un beurre cannabique classique.

Le résultat est un beurre semi-clarifié : pour le clarifier complètement, il faudrait ne verser que la matière grasse jaune dans un autre récipient, en écartant aussi les solides blancs qui se déposent au fond de la casserole. Cela réduit le volume final du beurre de 25 % supplémentaires et concentre encore davantage les cannabinoïdes — le beurre serait nettement plus puissant par gramme, adaptez donc la dose en conséquence.

Cette étape n'est pas indispensable, mais si vous préparez une grosse quantité ou si vous voulez le conserver longtemps, elle en vaut la peine.

Étape 4 — Laisser reposer le beurre de cannabis 1 h à température ambiante + 24 h au réfrigérateur

Au bout des 2-3 heures de cuisson lente, filtrez le mélange avec une passoire en inox au-dessus d'une boîte en verre (plus elle est basse et large, mieux c'est — cela facilite la séparation ensuite).

Le verre est préférable au plastique, car le beurre tout juste filtré est encore chaud et la matière grasse à haute température peut libérer des microcomposés des plastiques souples. À défaut, vous pouvez aussi utiliser une casserole ou un plat large en inox.

Pressez doucement les résidus de fleurs dans la passoire avec une cuillère pour récupérer le beurre retenu — sans trop appuyer, car presser fort libère de la chlorophylle et de fines particules qui donnent un goût amer et une couleur verdâtre au beurre. Jetez ensuite la masse végétale.

Laissez reposer le beurre liquide à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa chaleur. Placez-le ensuite dans la partie la plus froide du réfrigérateur (la clayette du haut) et laissez-le reposer 24 heures sans le bouger.

⏱ Pourquoi un repos aussi long ? En refroidissant, le mélange se sépare par densité en deux phases : la matière grasse (où se concentrent les cannabinoïdes, les terpènes et les arômes) remonte et se solidifie en formant une plaque compacte ; l'eau et les impuretés hydrosolubles (chlorophylle résiduelle, pigments, résidus végétaux) restent en dessous. Ce sont les 24 heures au froid qui garantissent une séparation complète et une plaque de beurre homogène, facile à démouler et au goût net.

Au bout de ce temps, le beurre aura complètement durci et formera une plaque jaune-vert homogène flottant sur un fond d'eau trouble.

Étape 5 — Séparez la plaque de beurre de l'eau

Sortez la boîte du réfrigérateur. Avec précaution, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, appuyez sur les bords comme pour démouler un flan : la plaque de beurre solidifiée se détachera de l'eau du fond.

Retirez la plaque de beurre, égouttez-la et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Videz l'eau restante de la boîte et jetez-la.

Étape 6 — Étiquetez et conservez au réfrigérateur ou au congélateur

Votre beurre cannabique est prêt à l'emploi !

• Pour une utilisation proche (dans les semaines qui viennent), conservez la plaque de beurre dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 semaines, et jusqu'à 2-3 mois si vous l'avez semi-clarifié.
• Vous pouvez le conserver au congélateur : il se garde 6 mois, et jusqu'à 1 an s'il est semi-clarifié.
• Pour doser, l'idéal est de le congeler en glaçons. Un bac à glaçons standard fait 15 g par cube (1 cuillère à soupe). Avec des cubes, vous ne décongelez que ce que vous allez utiliser et le reste demeure intact (meilleure conservation).

Étiquetez le récipient avec son contenu : « Beurre de cannabis », date de préparation, dose par cuillère à soupe.

Rangez-le hors de portée des enfants, des personnes âgées et des animaux, et prévenez les personnes avec qui vous partagez la cuisine pour éviter toute confusion.

Vous savez maintenant comment faire du beurre de cannabis. N'oubliez pas de consommer avec modération et gardez à l'esprit que le cannabis est métabolisé différemment lorsqu'il est ingéré que lorsqu'il est fumé. Le pic d'effet peut mettre plus de temps à arriver (entre 30 et 90 minutes), mais les effets sont plus intenses et plus durables que lorsqu'on le fume.

Beurre de cannabis : dosage, puissance et coût

Toute recette de beurre cannabique doit répondre à trois questions : quelle quantité de cannabis utiliser pour une puissance donnée, combien de THC se retrouve dans chaque cuillère du produit final et combien coûte sa préparation à la maison. Nous les détaillons ci-dessous.

Dose de THC par gramme

Gardez à l'esprit que les mg de THC par cuillère sont toujours des chiffres approximatifs, pas des mesures exactes. Ils dépendent de trois variables qui changent d'une recette à l'autre :

• Le taux de THC de la fleur utilisée, qui varie beaucoup dans le cannabis actuel (entre 8 % et 25 %, selon la génétique).
• L'efficacité combinée de la décarboxylation et de l'extraction, qui tourne autour de 60 % avec cette recette, à condition de bien décarboxyler au four, ce qui convertit en THC actif environ 88 % du THCA de la fleur, et que l'extraction dans le beurre retienne environ 70 % de ce THC. Soit : 0,88 × 0,70 = 0,60 environ. C'est pourquoi sauter l'étape du four ramène l'efficacité à 15-25 % à peine : la cuisson à 70-85 °C ne suffit pas à elle seule à activer le THCA.
• Les pertes lors du filtrage et du repos : une partie du beurre reste piégée dans la gaze, dans les résidus de fleurs et dans l'eau que vous jetez (environ 15-20 % du volume initial).

Considérez les chiffres des sections suivantes comme un repère indicatif, et non comme une mesure de laboratoire exacte. Et surtout, avec les comestibles, la règle d'or s'applique : commencez toujours par moins et attendez 90-120 minutes avant d'en reprendre. L'effet arrive tard et dure longtemps — on peut augmenter, mais pas revenir en arrière.

Combien de grammes de fleurs avez-vous utilisés pour 250 g de beurre ?

La puissance du beurre cannabique dépend de la quantité de fleurs que vous avez mise dans la recette. Voici la dose approximative par cuillère à soupe (en partant de fleurs à 10-15 % de THC et d'une efficacité d'environ 60 %) :

• 3-4 g de fleurs → env. 10-20 mg de THC par cuillère à soupe (env. 14-15 g). Puissance douce, idéale pour débuter.
• 5-6 g de fleurs → 20-30 mg par cuillère à soupe. Puissance moyenne-faible, dose modérée.
• 7-8 g de fleurs → 25-40 mg par cuillère à soupe. Puissance moyenne-élevée.
• 10 g de fleurs → 35-55 mg par cuillère à soupe. Puissance élevée.
• 14 g de fleurs et plus → 50-75 mg par cuillère à soupe. Puissance très élevée. Au-delà de 14 g, le beurre sature et n'extrait pas davantage de cannabinoïdes.

À titre de référence : dans les pays où les gummies au THC sont autorisés, la réglementation fixe la dose individuelle standard à 10 mg de THC par unité. En dessous de 10 mg de THC réels par portion, on parle de dose faible ; entre 10 et 25 mg, de dose moyenne ; au-delà de 25 mg, de dose élevée.

Pour une première fois, commencez par une demi-cuillère à café (env. 2,5 g) — c'est une dose faible quelle que soit la proportion choisie parmi les précédentes (entre 2 et 13 mg de THC) — et attendez 90-120 minutes avant d'en manger davantage : l'effet des comestibles au cannabis met 45 à 90 min à se manifester, mais dure entre 4 et 8 heures.

Combien coûte le beurre de cannabis ?

Le coût dépend du prix des fleurs utilisées, qui varie beaucoup selon la qualité, la provenance et le marché local — de quelques euros le gramme en autoculture à des montants nettement plus élevés sur les marchés réglementés.

À titre indicatif, le prix des fleurs dans un club cannabique en Espagne tourne autour de 7-14 €/g de cannabis (selon la qualité) : pour la recette standard de 7 g de fleurs, cela revient à environ 55-90 €, et vous obtenez environ 200-220 g de beurre cannabique.

Si vous préférez préparer la version aux fleurs CBD (plus relaxante et avec un effet psychoactif moindre), comptez environ 2,5 €/gramme selon la variété et la quantité achetée (en vrac, le prix au gramme est moins cher).

Comment utiliser le beurre cannabique

Une fois prêt, le beurre cannabique s'utilise exactement comme le beurre ordinaire, dans la même proportion. Voici les recettes les plus populaires, qui fonctionnent toutes avec ce même beurre :

• Brownie au cannabis — le classique de la culture cannabique. Un plat donne 8 parts ; 125 g de ce beurre suffisent.
• Biscuits au cannabis — plus faciles à doser (1 biscuit = 1 portion maîtrisée). Idéaux pour les débutants.
• Huile de cannabis — l'alternative à l'huile d'olive ou de coco si vous préférez une matière grasse plus fluide ou végane.
• Infusions — un peu de beurre cannabique dans une infusion chaude avec du lait est une façon rapide et douce de tester l'effet.

Questions fréquentes sur le beurre de cannabis

Pourquoi l'étape du four est-elle nécessaire, si le cannabis chauffe déjà pendant l'infusion dans le beurre ?

Parce que la décarboxylation (la réaction chimique qui convertit le THCA de la fleur en THC actif) a besoin d'une température précise et constante pour bien se faire : environ 110-120 °C pendant 30-40 minutes. À cette température, environ 88 % du THCA se transforme en THC.

En revanche, pendant l'infusion dans le beurre, le mélange reste à 70-85 °C (pas plus, pour ne pas brûler la matière grasse ni dégrader le THC). À une température aussi basse, la conversion du THCA en THC est très lente et incomplète — même si la cuisson dure 2 ou 3 heures, cela ne compense pas.

Sauter l'étape du four a un résultat sans appel : l'efficacité totale du processus tombe d'environ 60 % à 15-25 %. Autrement dit, votre beurre sera 3 à 4 fois moins puissant avec la même quantité de fleurs. C'est pourquoi, même si elle semble redondante, c'est l'étape la plus importante de toute la recette.

Comment conserver le beurre de cannabis une fois prêt ?

Conservez le beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler pour le garder plus longtemps.

Peut-on faire le beurre avec des feuilles de cannabis au lieu des fleurs ?

Mieux vaut ne pas utiliser les feuilles mais les fleurs, car elles sont plus concentrées en cannabinoïdes, ce qui donnera un beurre plus puissant.

Quel type de cannabis vaut-il mieux utiliser, sativa ou indica ?

Cela dépend de vos préférences. La sativa a tendance à être plus énergisante, tandis que l'indica est plus relaxante. Vous pouvez choisir selon l'effet recherché — pour en savoir plus sur la différence, consultez notre guide sativa vs indica.

Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?

C'est possible, mais ce n'est pas recommandé, car le résultat est complètement différent, avec un goût et une texture différents. De plus, la plupart des margarines contiennent des graisses très instables, qui ne sont pas faites pour être chauffées ni enfournées.

Vous pouvez suivre la recette en remplaçant le beurre par de la margarine dans les mêmes proportions, avec des températures plus basses qu'avec le beurre (la margarine supporte moins bien la chaleur que le beurre), même si ce n'est généralement pas recommandé, car le résultat n'est pas très bon en termes de stabilité et de qualité du produit. Si c'est votre seule option, remplacez dans les mêmes proportions, gardez le feu en dessous de 70 °C et utilisez un bain-marie.

Peut-on faire un beurre de cannabis végan avec de l'huile de coco ?

Oui, l'huile de coco est une bonne option pour remplacer le beurre. Elle contient 90 % de graisses saturées (contre 65 % pour le beurre) et extrait donc davantage de cannabinoïdes (jusqu'à 20-30 % de THC/CBD en plus par gramme). Elle est végane, sans lactose, supporte mieux la chaleur et se conserve plus longtemps.

Pour adapter la recette, remplacez les 250 g de beurre par 250 g d'huile de coco vierge (raffinée si vous la voulez sans goût de coco), n'ajoutez pas d'eau et faites cuire à 70-85 °C pendant 2-3 heures au bain-marie. Filtrez et conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur — elle se solidifie en dessous de 24 °C.

Comme elle est solide à froid, en pâtisserie, les biscuits sont plus croustillants et les brownies un peu plus compacts.

Peut-on le préparer avec du ghee ou du beurre clarifié ?

Le ghee est un beurre clarifié poussé un cran plus loin : les solides du lait sont légèrement dorés jusqu'à prendre un goût de noisette grillée, et il reste 99 % de matière grasse pure, pratiquement sans eau ni solides du lait — les deux composants qui font rancir le beurre ordinaire.

Son principal avantage est qu'il se conserve beaucoup plus longtemps : jusqu'à 6-12 mois au réfrigérateur et plus d'un an au congélateur, sans perte de puissance notable. C'est une option idéale si vous préparez une grosse quantité à conserver plusieurs mois. Pour des recettes maison consommées en quelques semaines, cela n'en vaut pas la peine.

Pour adapter la recette : remplacez les 250 g de beurre par 200-220 g de ghee ou de beurre clarifié et suivez toutes les autres étapes à l'identique, sans ajouter d'eau. Utilisez le bain-marie ou une mijoteuse à 70-85 °C pendant 2-3 heures.

Si vous ne voulez pas acheter de ghee, vous pouvez clarifier vous-même le beurre avant de commencer : faites fondre 250 g de beurre à feu très doux, retirez l'écume blanche qui remonte à la surface, laissez reposer 5 min et versez uniquement la matière grasse jaune doré dans un autre récipient (jetez les petits grumeaux blancs du fond). Vous obtiendrez environ 200 g de beurre clarifié prêt à infuser.

Combien de temps le beurre de cannabis se conserve-t-il ?

Bien conservé au réfrigérateur, il peut se garder plusieurs semaines. Au congélateur, ce beurre reste en bon état pendant plusieurs mois.

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Les fleurs CBD de Cannactiva sont commercialisées comme produit de chanvre industriel à usage externe. Toute autre préparation ou consommation relève de la responsabilité de l'utilisateur.