Come fare il burro di marijuana (burro di cannabis)

Il burro di marijuana — chiamato anche burro di cannabis o burro magico — è la base di tutta la pasticceria alla cannabis: se lo padroneggi, padroneggi il brownie alla marijuana, i biscotti alla marijuana, il pan di Spagna e praticamente qualsiasi ricetta alla cannabis.

Si prepara in modo molto semplice, si conserva per mesi nel congelatore e permette di dosare con precisione quanta cannabis c'è in ogni boccone.

Ti ricordiamo che questo è un contenuto informativo, basato su una ricetta tipica della cultura cannabica popolare. Se ingerisci cannabis, lo fai solo sotto la tua responsabilità. I prodotti Cannactiva non sono destinati all'ingestione.

Le 3 idee chiave

• Un cucchiaio (circa 15 g) di questo burro, preparato con 250 g di burro e 7 g di infiorescenze al 10-20% di THC, contiene tra 30 e 60 mg di THC. È una dose alta — inizia con mezzo cucchiaino (circa 2,5 g) se è la tua prima volta.
• Preparazione e cottura richiedono circa 3 ore in tutto (decarbossilazione in forno + 2-3 h di cottura a fuoco molto lento). Poi si lascia raffreddare 1 h a temperatura ambiente e si mette a riposare 24 h in frigorifero, perché il grasso si separi dall'acqua.
• Per una versione più rilassante e con una percentuale minima di THC, prepara la stessa ricetta con cannabis light o small buds CBD.

Che cos'è il burro di marijuana (e perché si prepara così)

Il burro di marijuana — tecnicamente chiamato burro di cannabis o cannabutter — è un burro in cui sono state messe in infusione infiorescenze di cannabis per estrarne i cannabinoidi (THC, CBD e altri). Si usa per cucinare ricette alla cannabis e permette di dosare meglio la quantità di THC della ricetta.

La ricetta del burro di cannabis funziona perché i cannabinoidi sono liposolubili: si sciolgono nei grassi ma non nell'acqua. Il grasso caldo del burro fa da veicolo per l'estrazione dei cannabinoidi.

Ma, oltre all'infusione, è importante fare un passaggio preliminare: l'attivazione dei cannabinoidi. Il primo passo della ricetta sarà mettere le infiorescenze in forno perché avvenga la decarbossilazione, un passaggio in cui cannabinoidi come il THCA passano alla loro forma attiva, il THC, e il CBDA diventa CBD. In questo modo il burro conterrà i cannabinoidi nella loro forma attiva.

Burro di cannabis o infiorescenze direttamente nell'impasto?

Se hai intenzione di preparare torte o biscotti alla cannabis, è meglio usare il burro di cannabis piuttosto che le infiorescenze macinate direttamente nell'impasto. Tra i vantaggi del burro di cannabis: l'estrazione dei cannabinoidi è superiore (perché il grasso li scioglie durante l'infusione), la distribuzione dei cannabinoidi è più uniforme tra le porzioni e il sapore è meno erbaceo nel risultato finale.

Una volta pronto, il burro si usa in qualsiasi ricetta classica di pasticceria alla cannabis, nella stessa proporzione del burro normale. È la base di praticamente tutti gli edibili alla cannabis: brownie, biscotti, pan di Spagna, torte e perfino piatti salati.

Per 200-220 g circa di burro di cannabis (13-14 cucchiai circa) ti servono:

Nota sulla materia prima: la qualità delle infiorescenze è ciò che incide di più sul risultato finale. Per un burro di potenza medio-alta, cerca infiorescenze con una buona densità di tricomi e una percentuale di cannabinoidi nota. Se preferisci una versione più rilassante e con un effetto psicoattivo minore, la cannabis light o gli small buds CBD funzionano esattamente allo stesso modo in questa ricetta.

Ricetta passo passo

Qui sotto trovi la ricetta passo passo. La maggior parte del tempo totale è riposo, senza bisogno di starci dietro — il lavoro attivo in cucina è di circa 3 h 30 min.

Passo 0 — Decarbossila le infiorescenze in forno

La decarbossilazione è il processo che converte il THCA in THC attivo (e il CBDA in CBD attivo) tramite calore secco. Senza questo passaggio, i cannabinoidi non si attivano correttamente e il burro avrà pochissima potenza, per quanto a lungo tu lo cuocia dopo.

1. Preriscalda il forno a 110-115 °C (funzione statica, sopra e sotto, senza ventola).
2. Sbriciola leggermente le infiorescenze con le mani. Non polverizzarle: lascia pezzi della grandezza di un pisello perché l'attivazione sia uniforme senza perdere troppi terpeni.
3. Distribuiscile su una teglia foderata di carta da forno in uno strato sottile e uniforme. In via facoltativa, è consigliabile coprire la teglia con carta stagnola.
4. Inforna per 30-40 minuti, mescolando a metà cottura perché l'attivazione sia omogenea.
5. Toglile dal forno quando sono secche e leggermente dorate (non marroni né bruciate) e lasciale raffreddare prima di proseguire.

Regola chiave: non superare mai i 120 °C. Oltre questa temperatura, il THC inizia a degradarsi in CBN e si perde potenza.

Passo 1 — Trita le infiorescenze decarbossilate

Una volta fredde, trita le infiorescenze con un grinder finché non sono uniformi e fini (non in polvere). Una grana omogenea garantisce che l'estrazione dei cannabinoidi sia costante in tutto il burro.

Passo 2 — Lava le infiorescenze in acqua calda (facoltativo)

Questo passaggio riduce il sapore erbaceo nel risultato finale. Se ti dà fastidio il retrogusto vegetale tipico degli edibili, vale la pena farlo. Se invece preferisci preservare al massimo i terpeni e l'aroma delle infiorescenze, saltalo e passa direttamente al Passo 3.

Se lo fai:

1. Metti le infiorescenze tritate in una pentola con acqua molto calda per 20 minuti.
2. L'acqua non deve arrivare a bollore. Tieni il fuoco al minimo; se vedi bollicine, togli la pentola dal fuoco un attimo e poi rimettila.
3. Passati i 20 minuti, scola le infiorescenze e butta l'acqua. Tieni da parte le infiorescenze pulite.

Nota tecnica: questo passaggio porta via clorofilla e altre impurità, ma anche alcuni terpeni. È una scelta di sapore, non di potenza.

Passo 3 — Metti in infusione burro e cannabis a fuoco molto lento

In una pentola pulita, sciogli i 250 g di burro con 250-500 ml di acqua. Quando è completamente sciolto, trasferiscilo in un recipiente a bagnomaria e aggiungi i 7 g di infiorescenze decarbossilate e sbriciolate (pulite o no, a seconda che tu abbia fatto il Passo 2).

Cuoci a fuoco molto lento per 2-3 ore, mescolando ogni 20-30 minuti con un cucchiaio di legno.

La temperatura ideale di cottura del burro è tra 70 e 85 °C, mai sopra i 90 °C. Se hai un termometro da cucina, usalo: oltre i 95 °C il THC inizia a degradarsi.

Senza mai farlo bollire: se vedi bolle che rompono la superficie, togli la pentola dal fuoco per un momento. Man mano che si infonde, il burro assumerà una colorazione verde-dorata.

⏱ Perché così tanto tempo? L'estrazione è efficiente a 70-85 °C ma ha bisogno di tempo. Sotto le 2 ore l'infusione è parziale; tra 2 e 3 ore arrivi a circa il 70% di estrazione dei cannabinoidi. Oltre le 3 ore non aggiunge molto di più.

👨‍🍳 Perché con l'acqua? L'acqua tiene la temperatura sotto controllo (evita che il burro si scaldi troppo o si bruci), facilita l'estrazione e porta via il resto delle impurità. Se non usi il bagnomaria, l'acqua è indispensabile come tampone termico.

Varianti di questo passaggio

Un'alternativa è cuocere la cannabis direttamente nel burro senza acqua, a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta. Così risparmi il passaggio finale di separare il grasso dall'acqua: basta filtrare i residui vegetali con la garza e il burro è pronto. È più rapido, ma il controllo della temperatura è più delicato: senza acqua che regoli il calore, è facile superare i 100 °C e bruciare il burro o degradare il THC. Consigliamo questo metodo solo se hai una slow cooker (crockpot) o un sous vide che mantenga la temperatura stabile tra 70 e 85 °C per 2-3 ore. Se lo fai a bagnomaria tradizionale, controlla la temperatura con un termometro e non lasciare che l'acqua del bagnomaria evapori (dovrai aggiungerne man mano). Il rovescio della medaglia è che il burro risulta più scuro e dal sapore più erbaceo (senza acqua che porti via la clorofilla e le note amare).

Questo passaggio si può fare anche senza bagnomaria, mettendo la pentola con burro, acqua e infiorescenze direttamente sul fornello, ma non è l'ideale: dato che la cottura dura 2-3 ore a bassa temperatura (70-85 °C), il bagnomaria offre un controllo termico molto più stabile ed evita che il burro superi i 95 °C, la temperatura alla quale il THC inizia a degradarsi.

Facoltativo: togliere la schiuma quando sciogli il burro

Mentre il burro si scioglie, prima di aggiungere le infiorescenze, salirà in superficie una schiuma biancastra. Sono i solidi del latte (proteine, caseina e siero), che si separano dal grasso puro. Toglierli con un cucchiaio o una schiumarola è facoltativo: puoi passare tranquillamente al passo 4.

Se ti interessa sapere in cosa migliora il burro di cannabis con questa tecnica, lo riassumiamo in tre punti:

• Risultato più concentrato. Togliendo i solidi del latte resta più grasso puro e l'estrazione è più efficiente (lo stesso THC si distribuisce in un volume finale minore e il burro risulta più concentrato per grammo). Puoi guadagnare un 10-15% di potenza.
• Il burro resisterà meglio alla cottura lunga. Il burro con i solidi del latte inizia a fumare e a scurirsi a partire dai 150 °C; senza quei solidi (burro chiarificato) regge fino a 250 °C senza rovinarsi. È particolarmente utile se fai la ricetta senza acqua o a bagnomaria diretto, ma se controlli bene la temperatura, non deve per forza incidere.
• Si conserva meglio. Senza solidi del latte, il burro dura fino a 2-3 mesi in frigorifero e un anno intero in congelatore, contro le 2-3 settimane in frigorifero (o 6 mesi in congelatore) del burro di cannabis normale.

Il risultato è un burro semi-chiarificato: per chiarificarlo del tutto bisognerebbe versare solo il grasso giallo in un altro recipiente, scartando anche i solidi bianchi che si depositano sul fondo della pentola. Questo riduce il volume finale del burro di un ulteriore 25%, concentrando ancora di più i cannabinoidi — il burro risulterebbe parecchio più potente per grammo, quindi regola la dose di conseguenza.

Non è un passaggio indispensabile, ma se ne prepari una grande quantità o vuoi conservarlo a lungo, ne vale la pena.

Passo 4 — Lascia riposare il burro di marijuana 1 h a temperatura ambiente + 24 h in frigorifero

Passate le 2-3 ore di cottura lenta, filtra il composto con un colino in acciaio inox in un contenitore di vetro (più è basso e largo, meglio è — facilita la separazione successiva).

Il vetro è preferibile alla plastica perché il burro appena filtrato è ancora caldo e il grasso ad alta temperatura può rilasciare microcomposti dalle plastiche morbide. Se non ne hai uno, puoi usare anche una pentola o una teglia larga in acciaio inox.

Premi delicatamente i residui di infiorescenze nel colino con un cucchiaio per far scolare il burro trattenuto — senza schiacciare a fondo, perché spremere forte libera clorofilla e particelle fini che danno al burro un sapore amaro e un colore verdastro. Poi scarta la massa vegetale.

Lascia riposare il burro liquido a temperatura ambiente per 1 ora, finché non perde il calore. Poi mettilo nella parte più fredda del frigorifero (il ripiano in alto) e lascialo riposare 24 ore senza muoverlo.

⏱ Perché serve così tanto riposo? Durante il raffreddamento, il composto si separa per densità in due fasi: il grasso (dove sono concentrati i cannabinoidi, i terpeni e gli aromi) sale e solidifica formando una lastra compatta; l'acqua e le impurità idrosolubili (clorofilla residua, pigmenti, residui vegetali) restano sotto. Le 24 ore al freddo sono ciò che garantisce che la separazione sia completa e che la lastra di burro sia omogenea, facile da staccare e dal sapore pulito.

Trascorso questo tempo, il burro si sarà solidificato completamente formando una lastra giallo-verdastra omogenea che galleggia su un fondo di acqua torbida.

Passo 5 — Separa la lastra di burro dall'acqua

Togli il contenitore dal frigorifero. Con cura, aiutandoti con una spatola o un coltello, premi sui lati come se volessi sformare un budino: la lastra di burro solidificato si staccherà dall'acqua del fondo.

Togli la lastra di burro, asciuga le gocce e conservala in un contenitore ermetico in frigorifero. Scola l'acqua rimasta nel contenitore e buttala.

Passo 6 — Etichetta e conserva in frigorifero o in congelatore

Il tuo burro di cannabis è pronto per essere usato!

• Per un uso a breve termine (nelle prossime settimane), conserva la lastra di burro in un barattolo di vetro ermetico in frigorifero. Dura 2-3 settimane, fino a 2-3 mesi se l'hai semi-chiarificato.
• Puoi conservarlo in congelatore, dove dura 6 mesi e fino a 1 anno se semi-chiarificato.
• Per dosarlo, l'ideale è congelarlo a cubetti. Una vaschetta per il ghiaccio standard fa cubetti da 15 g (1 cucchiaio). Con i cubetti scongeli solo quello che ti serve e il resto rimane intatto (si conserva meglio).

Etichetta il contenitore con il contenuto: «Burro di marijuana», data di preparazione, dose per cucchiaio.

Conservalo fuori dalla portata di bambini, anziani e animali domestici, e avvisa chi condivide la cucina con te per evitare confusioni.

Ora sai come fare il burro di marijuana. Ricordati di consumarlo con moderazione e tieni presente che la cannabis viene metabolizzata in modo diverso quando si ingerisce rispetto a quando si fuma. Il picco dell'effetto può tardare di più (tra 30 e 90 minuti), ma gli effetti sono più intensi e durano più a lungo rispetto al fumo.

Burro di marijuana: dose, potenza e costo

Ci sono tre domande a cui ogni ricetta di burro di cannabis deve rispondere: quanta cannabis usare per ottenere una certa potenza, quanto THC finisce in ogni cucchiaio del prodotto finale e quanto costa prepararlo a casa. Le vediamo una per una qui sotto.

Dose di THC per grammo

Tieni presente che i mg di THC per cucchiaio sono sempre cifre approssimative, non misure esatte. Dipendono da tre variabili che cambiano da una ricetta all'altra:

• La % di THC delle infiorescenze che usi, che nella cannabis di oggi varia molto (tra l'8% e il 25%, a seconda della genetica).
• L'efficienza combinata di decarbossilazione ed estrazione, che con questa ricetta si aggira sul 60%, supponendo che tu decarbossili correttamente in forno, il che converte in THC attivo circa l'88% del THCA delle infiorescenze, e che l'estrazione nel burro trattenga circa il 70% di quel THC. Cioè: 0,88 × 0,70 = 0,60 circa. Per questo saltare il forno lascia l'efficienza ad appena il 15-25%: la cottura a 70-85 °C da sola non attiva il THCA.
• Le perdite durante la filtrazione e il riposo: parte del burro resta intrappolata nella garza, nei residui di infiorescenze e nell'acqua che scarti (circa il 15-20% del volume iniziale).

Considera le cifre delle sezioni seguenti come una guida indicativa, non come una misura esatta di laboratorio. E soprattutto, con gli edibili vale la regola d'oro: inizia sempre con meno e aspetta 90-120 minuti prima di ripetere. L'effetto arriva tardi e dura a lungo — si può salire, ma non scendere.

Quanti grammi di infiorescenze hai usato ogni 250 g di burro?

La potenza del burro di cannabis dipenderà dalla quantità di infiorescenze che hai messo nella ricetta; ecco la dose approssimativa per cucchiaio (supponendo infiorescenze al 10-15% di THC e un'efficienza di circa il 60%):

• 3-4 g di infiorescenze → circa 10-20 mg di THC per cucchiaio (14-15 g circa). Potenza leggera, ideale per iniziare.
• 5-6 g di infiorescenze → 20-30 mg per cucchiaio. Potenza medio-bassa, dose moderata.
• 7-8 g di infiorescenze → 25-40 mg per cucchiaio. Potenza medio-alta.
• 10 g di infiorescenze → 35-55 mg per cucchiaio. Potenza alta.
• 14 g+ di infiorescenze → 50-75 mg per cucchiaio. Potenza molto alta. Oltre i 14 g il burro si satura e non estrae più cannabinoidi.

Come dose di riferimento: nei paesi in cui le gummies al THC sono autorizzate, la normativa fissa la dose singola standard a 10 mg di THC per unità. Sotto i 10 mg di THC reali per porzione si considera una dose bassa; tra 10 e 25 mg è media; sopra i 25 mg è alta.

Per la prima volta, inizia con mezzo cucchiaino (circa 2,5 g) — è una dose bassa con qualsiasi delle proporzioni precedenti (tra 2 e 13 mg di THC) — e aspetta 90-120 minuti prima di mangiarne ancora: l'effetto degli edibili alla cannabis impiega tra 45 e 90 min a comparire, ma dura tra le 4 e le 8 ore.

Quanto costa il burro di marijuana?

Il costo dipende dal prezzo delle infiorescenze che usi, che varia molto in base a qualità, provenienza e mercato locale — da pochi euro al grammo con l'autocoltivazione a cifre decisamente più alte nei mercati regolamentati.

Come riferimento di prezzo, in un cannabis club in Spagna le infiorescenze costano circa 7-14 €/g (a seconda della qualità): per la ricetta standard con 7 g di infiorescenze si spendono circa 55-90 € e si ottengono circa 200-220 g di burro di cannabis.

Se preferisci preparare la versione con cannabis light (più rilassante e con un effetto psicoattivo minore), il prezzo si aggira sui 2,5 €/grammo a seconda della varietà e della quantità che acquisti (sfusa, il prezzo al grammo è più conveniente).

Come usare il burro di cannabis

Una volta pronto, il burro di cannabis si usa esattamente come il burro normale, nella stessa proporzione. Queste sono le ricette più popolari e funzionano tutte con questo stesso burro:

• Brownie alla marijuana — il classico della cultura cannabica. Una teglia basta per 8 porzioni; 125 g di questo burro sono sufficienti.
• Biscotti alla marijuana — più facili da dosare (1 biscotto = 1 porzione controllata). Ideali per i principianti.
• Olio di marijuana — l'alternativa con olio d'oliva o di cocco se preferisci un grasso più fluido o vegano.
• Tisane — un po' di burro di cannabis in una tisana calda con latte è un modo rapido e delicato per provare l'effetto.

Domande frequenti sul burro di marijuana

Perché serve il passaggio in forno, se la cannabis si scalda già durante l'infusione nel burro?

Perché la decarbossilazione (la reazione chimica che converte il THCA delle infiorescenze in THC attivo) ha bisogno di una temperatura precisa e costante per avvenire bene: circa 110-120 °C per 30-40 minuti. A quella temperatura, il ~88% del THCA si trasforma in THC.

Invece, durante l'infusione nel burro il composto resta a 70-85 °C (non di più, per non bruciare il grasso né degradare il THC). A una temperatura così bassa, la conversione del THCA in THC è molto lenta e incompleta — anche se la cottura dura 2 o 3 ore, non basta a compensare.

Il risultato di saltare il forno è chiaro: l'efficienza totale del processo scende dal ~60% al 15-25%. In altre parole, il tuo burro avrà da 3 a 4 volte meno potenza con la stessa quantità di infiorescenze. Per questo, anche se sembra un passaggio superfluo, è il più importante di tutta la ricetta.

Come conservare il burro di marijuana una volta pronto?

Conserva il burro in un contenitore ermetico in frigorifero. Puoi anche congelarlo per conservarlo più a lungo.

Si può fare il burro con le foglie di cannabis al posto delle infiorescenze?

È meglio non usare le foglie ma le infiorescenze, perché hanno una concentrazione di cannabinoidi più alta e il burro risulterà più potente.

Che tipo di cannabis è meglio usare, sativa o indica?

Dipende dalle tue preferenze. La sativa tende a essere più energizzante, mentre l'indica è più rilassante. Puoi scegliere in base all'effetto che vuoi ottenere — trovi di più sulla differenza nella nostra guida sativa vs indica.

Si può usare la margarina al posto del burro?

Si può, ma non è consigliato, perché il risultato è completamente diverso, con sapore e consistenza differenti. Inoltre, la maggior parte delle margarine contiene grassi molto instabili, non adatti a essere scaldati né cotti in forno.

Puoi seguire la ricetta sostituendo il burro con la margarina nelle stesse proporzioni e usando temperature più basse rispetto al burro (la margarina resiste peggio al calore), anche se in generale non è consigliato perché il risultato non è molto buono in termini di stabilità e qualità del prodotto. Se è la tua unica opzione, sostituisci nelle stesse proporzioni, tieni il fuoco sotto i 70 °C e usa il bagnomaria.

Si può fare un burro di marijuana vegano con l'olio di cocco?

Sì, l'olio di cocco è una buona opzione per sostituire il burro. Contiene il 90% di grassi saturi (contro il 65% del burro), quindi estrae più cannabinoidi (fino al 20-30% in più di THC/CBD per grammo). È vegano, senza lattosio, regge meglio il calore e si conserva più a lungo.

Per adattare la ricetta, sostituisci i 250 g di burro con 250 g di olio di cocco vergine (raffinato se non vuoi il sapore di cocco), non aggiungere acqua e cuoci a 70-85 °C per 2-3 ore a bagnomaria. Filtra e conserva in un barattolo di vetro in frigorifero — solidifica sotto i 24 °C.

Essendo solido a freddo, in pasticceria i biscotti vengono più croccanti e i brownie un po' più compatti.

Si può preparare con il ghee o il burro chiarificato?

Il ghee è burro chiarificato portato un passo più in là: i solidi del latte si dorano leggermente fino a prendere un sapore di nocciola tostata, e resta il 99% di grasso puro, praticamente senza acqua né solidi del latte — i due componenti che fanno irrancidire il burro normale.

Il vantaggio principale è che si conserva molto più a lungo: fino a 6-12 mesi in frigorifero e più di 1 anno in congelatore, senza perdite apprezzabili di potenza. È un'opzione ideale se vuoi prepararne una grande quantità da conservare per diversi mesi. Per ricette casalinghe da consumare in poche settimane, non conviene.

Come adattare la ricetta: sostituisci i 250 g di burro con 200-220 g di ghee o burro chiarificato e segui tutti gli altri passaggi allo stesso modo, senza aggiungere acqua. Usa il bagnomaria o una pentola a cottura lenta a 70-85 °C per 2-3 ore.

Se non vuoi comprare il ghee, puoi chiarificare tu stesso il burro prima di iniziare: sciogli 250 g di burro a fuoco molto basso, togli la schiuma bianca che sale in superficie, lascia riposare 5 min e versa solo il grasso giallo dorato in un altro recipiente (scarta i grumetti bianchi sul fondo). Avrai circa 200 g di burro chiarificato pronto per l'infusione.

Quanto tempo può durare il burro di marijuana in buone condizioni?

Se conservato correttamente in frigorifero, può durare diverse settimane. In congelatore, questo burro si mantiene in buone condizioni per diversi mesi.

Il nostro consiglio

Le varietà di cannabis light più adatte alla pasticceria sono quelle dal profilo dolce o fruttato — i loro terpeni si armonizzano con impasti, cioccolato e frutta meglio delle genetiche più erbacee o agrumate. Quattro esempi del catalogo che si abbinano particolarmente bene:

La cannabis light di Cannactiva è commercializzata come prodotto di canapa industriale per uso esterno. Qualsiasi preparazione o consumo diverso è sotto la responsabilità dell'utente.